Ristorante Carducci – Ricette, eventi e news culinarie

Risotto al radicchio e prosciutto cotto

Ingredienti (per 4 persone):

• 320 g di riso
• 2 cipollotti
• 4 cucchiai di olio di extra vergine d’oliva
• 400 g di radicchio rosso
• 8 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 200 g di prosciutto cotto
• 2 noce di burro
• 2 cucchiai di parmigiano
• Brodo vegetale
• Pepe nero

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Spaghetti cacio e pepe

Ingredienti:

• 320 g di spaghetti
• 200 g di pecorino romano grattugiato (non troppo stagionato)
• olio extravergine di oliva
• sale, pepe

Preparazione:
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata. [...] vai alla ricetta

Tags: cacio e pepe, formaggio, olio extravergine, pasta, pecorino, pecorino romano, pepe, sale, spaghetti

Riso verde agli spinaci

Ingredienti (per 4 persone):

• 1 kg di spinaci
• 329 g di riso parboiled
• 40 g di burro
• 1 spicchio d’aglio
• 1 pizzico di noce moscata
• sale

Preparazione:
Mondare gli spinaci e lavarli accuratamente mettendoli in ammollo in abbondante acqua fresca e cambiandola diverse volte (aggiungendo all’acqua 1 cucchiaino scarso di bicarbonato di sodio terriccio e impurità si depositeranno più facilmente).

Mezze penne con zucchine, melanzane e scamorza affumicata

Ingredienti (per 4 persone):

• 360 gr di penne
• 150 gr di pancetta
• 2 zucchine
• 1 melanzana
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1 cipolla
• 200 gr di scamorza affumicata tagliata a tocchetti
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale q.b.
• peperoncino

Preparazione:
Soffriggere, in una padella capiente cosparsa d’olio, la cipolla sminuzzata finemente e la pancetta tagliata a dadini, quindi sfumare con il vino bianco. Aggiungere le zucchine e la melanzana tagliate a tocchetti e dopo qualche minuto la scamorza affumicata. Insaporire il tutto con il peperoncino e il sale e far cuocere a fiamma bassa.
Scolare la pasta al dente e unirla alle verdure saltandola in padella.

Lasagna al forno

Ingredienti (per 8 persone):

• 1 confezione di pasta per lasagne
• 50 g di farina
• 3 cipolle
• 50 g di burro
• 1 ramo di sedano
• 1 carota
• 1 l di latte
• 600 g di macinato di manzo
• 3 pizzichi di noce moscata grattugiata
• 800 g di passata di pomodoro
• 200 g di parmigiano
• 1 bicchiere di vino rosso
• 1 bicchiere d’acqua

Preparazione del ragù:
Tritare le cipolle, la carota e  il sedano. Far soffriggere il trito a in un po’ d’olio d’oliva. Aggiungere la carne macinata. Soffriggere il tutto e aggiungere il vino rosso, quindi aspettare che evapori.
Aggiungiere la passata di pomodoro, un bicchiere d’acqua e le spezie e lasciare cuocere a fuoco basso per 45 minuti.

Nel frattempo preparare la besciamella:
Fondere il burro e aggiungiere la farina fuori dal fuoco. Rimettere sul fuoco e mescolare con una frusta finché non assume una consistenza liscia e omogenea. Aggiungere piano piano il latte. Non smettere di mescolare, finché il composto non si ispessisce. Profumare con la noce moscata e regolare di sale e pepe. Lasciare cuocere per circa 5 minuti a fuoco bassissimo, sempre mescolando.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e asciugarla con un canovaccio. Ungere la teglia per le lasagne. Ricoprire il fondo con un po’ di ragù e con uno strato sottile di besciamella e stendere uno strato di pasta; coprire con altro ragù, qualche cucchiaio di besciamella e una manciata di parmigiano. Continuare a stratificare: lasagne, sugo e parmigiano, fino a esaurimento della pasta. Sull’ultimo strato di lasagne, mettere abbondante ragù, besciamella e parmigiano grattugiato. Far cuocere in forno a 200°C per circa 25 minuti.

Risotto agli scampi e champagne

Ingredienti:

• 300g di riso
• 12 scampi
• 2 bicchieri di brodo vegetale
• 60 grammi di burro
• 1 bottiglia di champagne
• 1 cipolla
• sale e pepe q.b.

Preparazione:

Tritate finemente la cipolla e mettetela in una casseruola con 30 grammi di burro. Fatela imbiondire per un attimo, poi aggiungete il riso e fatelo saltare per qualche minuto.
Aggiungete il brodo, fatelo asciugare e mescolate il tutto. Continuate a mescolare mentre aggiungete un po alla volta lo champagne. Utilizzando un’altra padella, fate saltare gli scampi insieme al burro che vi è avanzato avendo cura di non farli bruciare. Una volta cotti, spolverizzateli di sale e pepe e lasciateli da parte.
Quando il risotto è pronto mettetelo nel piatto e aggiungete gli scampi come guarnizione.

Ricetta e foto da Ricetta Risotto agli scampi e champagne – Ciberia, la comunità italiana online di ricette.

Pasta e fagioli (borlotti)

Ingredienti (4 persone):

• 250 g di fagioli borlotti
• 320 g di pasta
• ½ costa di sedano
• ½ carota
• 1 scalogno
• 1 litro di brodo vegetale
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 spicchi d’aglio
• timo, origano e maggiorana
• 4 foglie di salvia
• prezzemolo, sale e pepe

Preparazione:

Sgocciolare i fagioli e passarne la metà al passaverdure. Tritare molto finemente sedano, carota e scalogno.
Scaldare il brodo vegetale. In una pentola da minestra far soffriggere il trito e l’aglio spellato nell’olio per qualche minuto, a fiamma media, fintanto che non assume un aspetto dorato. Unire un cucchiaio di brodo e proseguire la cottura per 4-5 minuti (….)

via web da cucinaricette.org