Art & Ciocc, il tour dei cioccolatieri
L’ evento “Art & Ciocc”, il tour dei maestri cioccolatieri ha toccato tredici città italiane tra cui Aosta, Milano, Ravenna, Padova, Vercelli e Mantova e da venerdì scorso ha fatto tappa anche nella città pugliese…
Pesce spada al limone
Ingredienti (per 4 persone):
- 4 fette di pesce spada
- 2 limoni
- olio extravergine d’oliva
- 1 peperoncino
- sale q.b.
- prezzemolo fresco
Preparazione:
Preparare una marinatura di olio, succo di limone, aglio tritato finemente, un pizzico di peperoncino e foglioline di prezzemolo. Bagnare il pesce spada con questo composto da ambo i lati. Aggiungere il sughetto rimasto e far cuocere le fette in una padella coperta a fuoco medio per circa 15 minuti
Zampone con fagioli
Ingredienti (per 8 persone):
- 1 zampone di Modena fresco
- 800 gr di fagioli borlotti o cannellini
- Un rametto di rosmarino + un ciuffetto di prezzemolo
- Olio di oliva
- 2 spicchi d’ aglio
- 700 gr di pomodori pelati
- 2-3 foglie di salvia
- 1 foglia di alloro
- Sale e Pepe
Preparazione:
La sera prima di cucinarlo mettere a bagno lo zampone in acqua tiepida per ammorbidire la cotenna e ridurre il tempo di cottura. Per cucinarlo (….)
via web da CucinaRicette.org
Lasagna al forno
Ingredienti (per 8 persone):
- 1 confezione di pasta per lasagne
- 50 g di farina
- 3 cipolle
- 50 g di burro
- 1 ramo di sedano
- 1 carota
- 1 l di latte
- 600 g di macinato di manzo
- 3 pizzichi di noce moscata grattugiata
- 800 g di passata di pomodoro
- 200 g di parmigiano
- 1 bicchiere di vino rosso
- 1 bicchiere d’acqua
Preparazione del ragù:
Tritare le cipolle, la carota e il sedano. Far soffriggere il trito a in un po’ d’olio d’oliva. Aggiungere la carne macinata. Soffriggere il tutto e aggiungere il vino rosso, quindi aspettare che evapori.
Aggiungiere la passata di pomodoro, un bicchiere d’acqua e le spezie e lasciare cuocere a fuoco basso per 45 minuti.
Nel frattempo preparare la besciamella:
Fondere il burro e aggiungiere la farina fuori dal fuoco. Rimettere sul fuoco e mescolare con una frusta finché non assume una consistenza liscia e omogenea. Aggiungere piano piano il latte. Non smettere di mescolare, finché il composto non si ispessisce. Profumare con la noce moscata e regolare di sale e pepe. Lasciare cuocere per circa 5 minuti a fuoco bassissimo, sempre mescolando.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e asciugarla con un canovaccio. Ungere la teglia per le lasagne. Ricoprire il fondo con un po’ di ragù e con uno strato sottile di besciamella e stendere uno strato di pasta; coprire con altro ragù, qualche cucchiaio di besciamella e una manciata di parmigiano. Continuare a stratificare: lasagne, sugo e parmigiano, fino a esaurimento della pasta. Sull’ultimo strato di lasagne, mettere abbondante ragù, besciamella e parmigiano grattugiato. Far cuocere in forno a 200°C per circa 25 minuti.
Risotto agli scampi e champagne
Ingredienti:
- 300g di riso
- 12 scampi
- 2 bicchieri di brodo vegetale
- 60 grammi di burro
- 1 bottiglia di champagne
- 1 cipolla
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
Tritate finemente la cipolla e mettetela in una casseruola con 30 grammi di burro. Fatela imbiondire per un attimo, poi aggiungete il riso e fatelo saltare per qualche minuto.
Aggiungete il brodo, fatelo asciugare e mescolate il tutto. Continuate a mescolare mentre aggiungete un po alla volta lo champagne. Utilizzando un’altra padella, fate saltare gli scampi insieme al burro che vi è avanzato avendo cura di non farli bruciare. Una volta cotti, spolverizzateli di sale e pepe e lasciateli da parte.
Quando il risotto è pronto mettetelo nel piatto e aggiungete gli scampi come guarnizione.
Ricetta e foto da Ricetta Risotto agli scampi e champagne – Ciberia, la comunità italiana online di ricette.
Le settimane del gusto, protagonisti i giovani
Slow Food Italia stavolta pensa ai giovani e alla loro educazione alimentare, riprendendo un’iniziativa che dal 1993 al 1997 fece sedere alle tavole dei ristoranti italiani migliaia di ragazzi. Le settimane del gusto saranno 2,…
Tags: settimana del gusto
Stracotto di manzo alla California
Ingredienti (per 6 pesone):
- 1.2 kg di polpa di manzo
- 50 gr di pancetta
- 60 gr di burro
- 250 gr di panna
- 2 dl di brodo
- 1 cipollotto
- 3 cucchiai di aceto
Preparazione:
Affettare sottilmente il cipollotto e rosolarlo nel burro per 5 minuti, quindi eliminarlo. Tagliare la pancetta a fette spesse e poi a listarelle. Lardellare con un coltello appuntito la polpa di manzo, infarinarla e legarla con filo da cucina. Posare la carne nel tegame con il burro e dorarla uniformemente. Bagnare con l’aceto, alzare la fiamma e far evaporare fino ad asciugare il fondo. (….)
via web da Cucina Ricette