Posts Tagged ‘Modena’
Zampone con fagioli
Ingredienti (per 8 persone):
- 1 zampone di Modena fresco
- 800 gr di fagioli borlotti o cannellini
- Un rametto di rosmarino + un ciuffetto di prezzemolo
- Olio di oliva
- 2 spicchi d’ aglio
- 700 gr di pomodori pelati
- 2-3 foglie di salvia
- 1 foglia di alloro
- Sale e Pepe
Preparazione:
La sera prima di cucinarlo mettere a bagno lo zampone in acqua tiepida per ammorbidire la cotenna e ridurre il tempo di cottura. Per cucinarlo (….)
via web da CucinaRicette.org
Cioccolato puro: Modena
Cioccolato puro – Modena
“Mamma diceva sempre: la vita è come una scatola di cioccolatini, non sai mai quello che ti capita!” (Forrest Gump)
(….) Questo fine settimana è dedicato a tutti i golosi, che per il terzo anno di seguito potranno gustare le prelibatezze dei maestri cioccolatieri realizzate per la fiera del cioccolato. (….)
Articolo via web da Cioccolato puro: Virgilio – Modena.
“La Maialata”
La Maialata era fino a non molti anni fa un rito diffusissimo nelle campagne padane e non solo. Coincideva, nel periodo autunnale, con la macellazione del maiale che quasi ogni famiglia allevava (o faceva allevare). In dialetto emiliano è chiamato “nimel”. Animale. Perché il maiale in queste terre è l’animale per eccellenza: il “re” della casa e della campagna, nutrito dalla famiglia per tutto l’anno con i resti della tavola rurale e poi ucciso in un giorno che si trasformava in un giorno di festa (a Castelvetro di Modena gli hanno dedicato anche un monumento sistemato in piazza, ma questa è un’altra storia). Un rito violento, quello della macellazione, ma anche solenne, immagine di abbondanza e mai di spreco: perché del porco non si buttava via niente, dal sangue alla carne alle ossa era nutrimento e sostentamento (….)
articolo via web “La Maialata” : Modena – postato in Virgilio Modena
Coniglio alla modenese con aceto balsamico
Ingredienti:
- 1 coniglio
- 100 g di prosciutto crudo da tagliare a dadini
- 100 g di cipolline all’aceto balsamico
- 2 mestoli di brodo
- 4 cucchiai di aceto balsamico
- 4 cucchiai di farina
- 200 g di strutto
- 2 spicchi d’aglio
- un ciuffo di prezzemolo
- sale e pepe.
Preparazione:
Tagliare a pezzi il coniglio, lavarlo in acqua e vino e asciugarlo. Mettere al fuoco un tegame con lo strutto e appena questo sarà ben caldo aggiungete gli spicchi d’aglio, imbiondirli e poi togliorli A 
questo punto aggiungere i pezzi di coniglio facendoli rosolare a fuoco vivo in modo che siano ben coloriti. Condire con sale e pepe, spolverarecon della farina, rimescolando bene il coniglio affinchè sia tutta assorbita, bagnare con un bicchiere abbondante di vino rosso e appena questo sarà evaporato, con del brodo.
Dopo circa mezz’ora di cottura, aggiungere il prosciutto crudo tagliato a dadini e le cipolline.
Cuocere a fuoco lento e bagnare ancora con brodo se il fondo di cottura tende ad asciugarsi troppo.
Servire cospargendo di prezzemolo finemente tritato e di aceto balsamico.
Gnocco fritto
Ingredienti:
Per l’impasto:
- 500 g di farina di frumento
- 50 g di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- sale
Per friggere: 50 g di strutto oppure olio di semi
Preparazione:
In una grande scodella o su un piano da lavoro [...] continua a leggere
Pesto Modenese
Questa è la tradizionale ricetta del pesto di lardo da mangiare spalmato nelle tigelle calde o su crostini di pane, delizioso in questi usi e indispensabile per drogare gli arrosti di maiale. Questa preparazione va a ricoprire un ruolo importante nella cucina modenese, viene infatti usata in molte preparazioni alimentari, la si può innanzitutto gustare sulle tigelle.
Inoltre il pesto si utilizza per aromatizzare gli arrosti: preparati con questo sistema oltre che ad insaporirsi si inteneriscono, poichè il grasso del pesto allenta la carne di maiale rendendola più tenera.
Ingredienti:
500 g pancetta suina fresca
1 spicchio di Aglio
100 g di foglie di rosmarino
75 g di Foglie di salvia
2 cucchiai colmi di Sale
1 cucchiaino da the di Pepe
Preparazione
Lasciare la pancetta almeno 2 ore a temperatura ambiente, in modo che si intenerisca e faccia un po’ umidità, tritarla finemente (perfetto sarebbe un tritacarne ma va bene anche un robot da cucina).
Una volta macinata unite, le erbe, il sale ed il pepe finemente tritati. Se avete un tritacarne potete macinare tutto assieme intervallando pezzetti di carne alle erbe.
Impastate fino ad ottenere un pesto cremoso ed il gioco è fatto.
Aceto Balsamico Tradizionale di Modena
L’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena è un prodotto tradizionale della cucina di Modena, la cui produzione è documentata già in un documento del 1046, apprezzato nel rinascimento dagli estensi, prodotto con mosti provenienti esclusivamente dalla provincia di Modena.
In televisione se ne vede spesso la pubblicità. In qualsiasi scaffale di un supermercato potete trovarne delle varietà a poche decine di euro. Lasciatemelo dire: quello non è il vero aceto balsamico di Modena.
Quello vero è denso, lo vendono in piccole confezioni, si usa con il contagocce e ha un sapore indescrivibile.