Ristorante Carducci – Ricette, eventi e news culinarie

Spaghetti al forno con asparagi e zucchine

Ingredienti (per 4 persone):

• 350 g di spaghetti
• 250 g di zucchine
• 700 g di asparagi
• 4 fiori di zucca
• 250 g di asiago
• 150 g di pancetta affumicata
• 1 bicchiere vino bianco
• 2 uova
• 150 ml di panna da cucina
• 80 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 1 mazzetto di prezzemolo tritato
• 6 cucchiai di olio d’oliva
• sale e pepe

Preparazione:

Lessare gli spaghetti in una pentola con abbondante acqua salata, scolarli molto al dente e condirli con 4 cucchiai di olio per evitare che si appiccichino e mettere da parte.

Mezze penne con zucchine, melanzane e scamorza affumicata

Ingredienti (per 4 persone):

• 360 gr di penne
• 150 gr di pancetta
• 2 zucchine
• 1 melanzana
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1 cipolla
• 200 gr di scamorza affumicata tagliata a tocchetti
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale q.b.
• peperoncino

Preparazione:
Soffriggere, in una padella capiente cosparsa d’olio, la cipolla sminuzzata finemente e la pancetta tagliata a dadini, quindi sfumare con il vino bianco. Aggiungere le zucchine e la melanzana tagliate a tocchetti e dopo qualche minuto la scamorza affumicata. Insaporire il tutto con il peperoncino e il sale e far cuocere a fiamma bassa.
Scolare la pasta al dente e unirla alle verdure saltandola in padella.